鸡蛋含有丰富的蛋白质，以营养价值高，消化吸收好为特点，成为老百姓餐桌上最常见的食物之一。但是，关于鸡蛋怎么吃大家众说纷纭，有的说应该选择“土鸡蛋”，营养价值高，还有人说鸡蛋黄胆固醇高，高脂血症的患者不能吃等等。那么这些说法是不是正确的呢？让我为大家一一道来：

※ 鸡蛋黄胆固醇高，高血脂的患者不能吃？

这应该是很多老百姓的认知，认为吃了蛋黄就会导致自己胆固醇摄入过多，引起血脂升高。蛋黄中确实含有丰富的胆固醇，高胆固醇血症也确实会引起冠心病等疾病，但摄入胆固醇并不代表血液中胆固醇含量就一定高。有研究显示，即使每天胆固醇摄入量达到768毫克，也没有发现与冠心病发病有关。因此，最新版的中国居民膳食指南建议及美国膳食指南中均取消了对膳食胆固醇的限制，并建议吃鸡蛋不弃蛋黄。需要注意的是，这并不意味着胆固醇的摄入可以毫无节制，血液的胆固醇过高仍然与心血管疾病有关。

※ 红皮鸡蛋比白皮鸡蛋营养价值高？

有些人在选购鸡蛋时，专门挑红皮鸡蛋，认为红皮鸡蛋比白皮鸡蛋营养价值高，而且颜色越深，营养价值越高。其实不然，有学者测定了两种鸡蛋，发现两者的营养素含量并无显著区别：两种鸡蛋蛋白质含量均在12%左右，红皮鸡蛋脂肪含量略高于白皮，碳水化合物差别不明显，白皮鸡蛋维生素A含量略高于红皮，但均差别不大。其实蛋壳的颜色是与鸡的品种有关，有些品种的鸡血液中能够产生一种物质，使蛋壳呈现浅红色，而有些品种的鸡则不能。因此，蛋壳的颜色与鸡蛋的营养价值无关，无须太过于关注。

※ “土鸡蛋”比“洋鸡蛋”好？

“土鸡蛋”与“洋鸡蛋”哪种好，目前还存在争议，很多人认为，土鸡吃的都是虫子、蔬菜等天然食物，生长在自然环境中，产出的鸡蛋自然比吃饲料、圈养的鸡产出的鸡蛋营养价值更高。因此，有学者也测定过两者营养素含量，结果显示，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜略高，脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒含量略低，其他营养素差别不大。

总而言之，鸡蛋的品种与其营养价值关系不大，总体营养价值都很高，因此，为了保证营养素的充足摄入，中国营养学会建议每天摄入蛋类40-50克，且吃鸡蛋不弃蛋黄。

（营养科  宋怡）