5月14日—20日是全民营养周，今年的活动主题是“全谷物，营养+”，提倡“食物多样，谷类为主”。

夏天在我们还没有准备好（扔掉赘肉）的时候已经迫不及待地、火辣辣地来了。很多年轻妹子为了身材，不惜忍饥挨饿，对“主食”敬而远之。可是这么做，真的对吗？今天我们请来的主角叫“主食”，听听它怎么说。

大家好，我叫“主食”，自古以来都是人类的好朋友，在食物王国的地位坚不可摧。近年来我却一点都不开心，因为莫须有的罪名（生产赘肉），我被很多人打入冷宫。今天我要为自己正名：你胖不是我的错，别再迷信“不吃我就可以减肥”！

很多人好奇我为什么叫“主食”？咳咳，那当然是因为我的地位重要呗！我是人类膳食中最主要的热量来源。在中国，我的家族成员有大米、白面、玉米及其制品，薯类也是其中之一。

有些人为了减肥和维持体形，把我赶下餐桌，只邀请蔬菜和肉类。宣扬这一膳食理念的人搬出的理论基础是：吃高蛋白高脂肪的食物时，人们比较容易满足，进食量会有所下降。同时，因为碳水化合物不足，脂肪不能充分“燃烧”，蛋白质也会快速分解，因此吃进去的蛋白质和脂肪也很难为人体充分利用，营养素的“浪费”会促进体重的下降。

事实上呢？很多人遵循这一方法真的体验到了短期的“成功”，体重可以在三个月中持续下降。然而只要重新一开始接触我们，体重就会一路反弹，甚至超过之前的水平。然后他们又会把这一宗罪加给我，从此恶性循环。

殊不知，这样会让你们的身体很“受伤”，因为动物脂肪在碳水化合物不足的情况下代谢不完全，会使血液中的一些代谢产物，如酮体、含氮化合物等物质积累过多，久之会对你们的组织和器官造成一定的危害。

看看你们平时会犯哪些错？

主食摄入不足

缺乏碳水化合物肌肉疲乏又无力。时下不少时尚女性将米饭、面条等富含碳水化合物的我的家族视为身材的“大敌”，尤其在运动健身后对我们敬而远之，实际上，这样的做法是非常错误的。

运动与膳食营养补给中，除了适量的蛋白质、脂肪和水之外，最重要就是碳水化合物的补充。WHO推荐的适宜膳食热量构成是，来自碳水化合物的热量为55% ~ 65%；来自脂肪的热量为20% ~ 30%，来自蛋白质的热量为11% ~ 15%。运动时主要依靠碳水化合物来参与供能、维持运动强度，并为肌肉和大脑提供热量。与蛋白质和脂肪不同，身体中碳水化合物的储备非常有限，运动时若得不到充足的碳水化合物供应，将导致肌肉出现乏力而无动力。不仅如此，如果膳食中长期缺乏主食，还会导致血糖降低，产生头晕心悸、脑功能障碍等问题，严重者会导致低血糖昏迷。

主食过于精细

现在大多数食物有两大特点：脂肪和快速消化的碳水化合物含量高，粗膳食纤维早已宕渣滓去掉。这些食物成分的改变就是油多了，维生素少了，好消化了，膳食纤维少了。虽然很多新食品仍打着我的旗号，但早已面目全非，它们大都被“抽筋扒皮”加工成精制面粉，用来制作高品质的馒头、面包、蛋糕、早餐麦片和小吃食品。即使是你们口中的粗粮类主食，经过现代加工淀粉变性技术，也已把它们变得细腻、好吃。这些都是问题所在。

知道我的重要了吧？其实，我和你们的苗条身材并非对立的，完全可以做到一边吃主食一边瘦，只要合理搭配就OK啦！

（营养科 曾凯宏）